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自制麻辣烫底料怎么做?正宗吗?

2017-07-07 17:11
  麻辣烫店的生意一贯火爆异常,尤其是在成都,大街小巷都有,有时候排队又排不到,想吃只能自己去做了。自制麻辣烫底料说起来简单,但是麻辣烫底料做起来可是很麻烦的,想想就让人头痛。不要着急,下面就由小片来为你们介绍一种简单的麻辣烫底料配方,希望给勤劳的你一点帮助。
自制麻辣烫底料
  麻辣烫材料
 
  火锅底料30克,老汤500克,白糖16克,味精3克,酱油2勺,花椒15克,生姜15克,麻油1勺。陈皮、白果、桂皮、草果、麒麟香,姜4片,牛油250克。
 
  骨汤熬制
 
  1、郫县豆瓣300克,牛油150克,猪油100克,做麻辣烫底料配方时牛油只能占总油脂的的1/3。
 
  2、干红辣椒150克捣碎;辣椒3颗。
 
  3、白糖3大勺;干姜和瓣蒜各150克;葱160克;副食品店出售的150克大料一袋;少许盐;鸡精一大勺,麻辣烫底料配方牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味注意点:
 
  1、热锅下菜油,接下来下猪油,加入醪糟炒3分钟,猪油融化后将干辣椒略过油捞起待用,猪油味太重的原因是猪油放得太多,。
 
  2、油锅内下白糖开小火慢炒,等到泛黄就关火,立刻各种调料大料煸炒,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色。最后将郫县豆瓣腩出香味。
 
  3、开大火,净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,等麻辣味出来加谬糟推匀。加盐和鸡汤,汤开后投入过油的干辣椒开小火慢熬20分钟后即完成了。
 
  自制麻辣烫底料就到这里了,不知道大家记住了没有。这种配方是只能在自己家里做做,要到店里和人家竞争那是很难的,毕竟人家有品牌的麻辣烫底料都是保密的,有总部一站式送达。想要开店的话还是去加盟好的品牌,这样麻辣烫的味道有保障,还有开店的各类知识能学习。
 
  
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