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麻辣烫店如何控制成本

2017-07-05 17:48
  我们知道,开餐饮店铺最怕的问题就是浪费,如果浪费严重,会增加很多的经营成本,如果不能很好的控制住浪费问题,那么麻辣香锅店将会在营业上进入运营困难。今天,中国麻辣烫加盟网小编给大家带来的分享是关于,麻辣烫店如何控制成本
 
  节约成本意味着利润的增加。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?下面降本升利十八法,绝对管用:
 
  一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己餐厅正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。
 
  二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
 
  三、应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知厨师长。
 
  四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。
 
  五、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。
 
  六、打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。
 
  七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
 
  八、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。
 
  九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。
 
  十、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
 
  十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
 
麻辣烫店如何控制成本
 
  十二、设计促销套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。
 
  十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
 
  十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。
 
  十五、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。
 
  十六、固定资产与流动资产应区分开来。
 
  十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。
 
  十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密
 
  综上,以上十八条控制经营成本的方法已经可以很好的帮助麻辣烫店的日常营业了,如果您的麻辣烫店在收入和支出上一直没有一个良好的比例,那么小编建议您可以参考本篇文章分析一下自己家店铺的问题。另外,除了麻辣烫店,很多餐饮店铺也都可以参照上面的这十八条成本控制方法。
 
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