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麻辣烫底料怎么做?自己能不能动手做?

2017-06-16 18:26
  麻辣烫风靡大街小巷,那么我们能不能自己动手做,既卫生又健康。麻辣烫底料是什么,麻辣烫底料怎么做呢?我下来就介绍几种简单的麻辣烫底料的做法,可以自己在家动手!
麻辣烫底料怎么做


  【原料】
  香果0.5两;豆豉1袋100克;紫草0.7两牛油20斤;山奈0.5两;菜油5斤;郫县酱4斤;栀子0.5两;辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;;沙姜0.5两;;丁香0.3两;草果0.6两;谬糟2瓶;胡椒0.5两。

  【制法】
  1、先把郫县酱垛小,小辣椒去蒂,把它切成小节,在将清水洗干净并且用清水泡透
  2、先把干辣椒和姜去外皮拍松和一起泡,在之后通过绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
  3、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱在用小火加热1.5~2小时就可以了,加香料继续加热0.5小时差不多够了,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推均匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料就完成了。
  4.采用兑锅形式:麻辣汤汁、白鲜汤、底料、红油、花椒油、调料的比例是3:2:2:2:1,在制作时鲜汤一般不加香料,白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤。
  4.常用的盐,葱花,姜片,蒜片,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,小虾皮;根据口味不同可以适当调节麻辣酸度口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

  这样我们的麻辣烫底料就做好了,如果还不知道麻辣烫底料怎么做,想做出更加美味更加简单的麻辣烫底料那就多浏览其他文章吧。
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