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麻辣烫配方东北做法

2017-06-09 15:48
  中国麻辣烫加盟网小编,最近接到不少朋友咨询麻辣烫做法的,这其中呢,咨询,麻辣烫配方东北做法,的特别多。其实大家分析一下现在的麻辣烫市场,也不难理解,为什么那么多人对东北麻辣烫那么感兴趣了,东北的麻辣烫可谓非常出名,比如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、马玉涛麻辣烫等等知名的麻辣烫品牌,基本上都是来自东北。
 
  既然东北麻辣烫那么火,而且那么有市场,相信很多人就会想搭乘一下顺风车,学习一下正宗的东北麻辣烫制作方法,自己也自立门户干一场。那么小编今天,就为大家带来一种东北麻辣烫制作方法的菜谱,希望大家能够用的方便。
 
 
  制作方法如下:
 
  第一准备麻辣烫的制作调料,包括配料、香料等如下:
 
  配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
 
  香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
 
  炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
 
  准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
 
  另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
 
麻辣烫配方东北做法
 
  第二步吊汤
 
  无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
 
  其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
 
  老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
 
  1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
 
  综上,两步为准备麻辣烫调料盒吊汤,下面中国麻辣烫加盟网小编还会为大家继续解答,关于麻辣烫配方东北做法的第三步和第四步,欢迎大家持续关注我们的文章更新。
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