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麻辣烫配料

2017-06-01 08:40
  麻辣烫是现在人们比较喜欢吃的一种小吃,起源于四川,现在已经遍布于全国各地,受到消费者的喜爱。很多人都会在空闲的时候去吃上一次麻辣烫,但是很多人都想在家里自己做麻辣烫,尝试下自己做的麻辣烫是什么样的。今天我们就来说下自己做的麻辣烫配料需要哪些。
 
  麻辣烫的制作分为这么几个步骤:串菜-配制大料-炒制大料-汤料熬制-汤料调味-烫菜过程-装碗过程这七个过程。可烫制的菜类又分为素菜和荤菜,其中素菜包含:青菜生菜等各种蔬菜;豆芽;豆腐及豆腐类制品;香菇等菇类;藕片冬瓜片土豆片;年糕油条;还有粉丝粉条等。当然在买粉丝的时候要买好点的粉丝,这样不容易煮烂,口感会较好。荤菜类包含:各种肉类;各种贡丸;蟹肉;鸡柳等。肉类的选择较多,要选择比较容易熟的,这样能够节省烫菜的时间。
 
  所需要的各种香料调味料在当地调味品市场全部都能买到:其中需要草果,香砂,桂皮,茴香,八角,花椒,丁香,白蔻,香叶,凉姜。
 
麻辣烫配料
 
  下面我们来介绍几种麻辣烫底料的配方:
 
  配方1:汤汁以鸡汤加入桂皮,陈皮,干辣椒,胡椒,八角,三奈,花椒,豆腐乳汁,醪糟汁等熬制而成。
 
  配方2:牛油250克,菜油100克,豆瓣酱150克,豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1000克。
 
  炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣酱煵酥,放入姜米花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉,研细的冰糖,牛油,醪糟汁,料酒,精盐,胡椒粉,干辣椒,草果等作料。熬开后打去泡沫即成卤水。
 
  配方3:菜籽油,猪油,牛油,其他的材料都差不多。
 
  三油混合,加冰糖小火炒化,加豆瓣酱小火炒香,不能使糖碳化,要不然会发苦,把剩余的一起炒,待生姜大蒜出味后,分5锅,加水,然后平分加入中草药熬制半小时即可。
 
  看了这些大家是不是有点跃跃欲试,想自己做一次麻辣烫试试看。当然光看是没用的,想要把麻辣烫做好吃,还是需要自己多实践多熟悉的。
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