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麻辣烫调料配方

2017-05-26 08:45
  现在麻辣烫店在大街小巷的都能看到,而且生意还很不错,很多想创业的朋友都看中麻辣烫这个项目,但是不想做麻辣烫加盟店,就像学个麻辣烫配方,然后自己开店。麻辣烫做的好不好吃,主要在意麻辣烫底料。
 
  麻辣烫底料就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨,猪骨,鸡骨,海鲜,香辛料,盐,味精,鸡粉,料酒,豆瓣酱,豆豉,牛油,鸡油,菜籽油,色拉油和麻油等。想要调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
 
  市场上,经营麻辣烫的店一般都是用的麻辣红汤,滋补骨汤,鲜香清汤和原味海鲜汤四种特色底汤。这些都是能喝汤的麻辣烫底汤,底汤以鸡骨,猪骨吊鲜,同时加入草果,丁香,砂仁,桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨,猪骨以及蘑菇,干贝等为原材料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度,高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白,钙,肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好,原生态,而且底汤鲜美,不用担心上火,还可以补充钙质,保养滋补,开胃顺气。
 
麻辣烫调料配方
 
  熬汤的时候要讲究科学,首先各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。再者熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加,加入葱,姜,料酒和少量的醋,不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。大火烧开,小火熬制,汤色的把握最关键的一条就是,大火熬制出奶白汤,小火熬制出清汤,火大火小,蛋白质乳化的效果不一样。
 
  想开麻辣烫店,但是不想做麻辣烫加盟的朋友可以找个专业的麻辣烫配方培训机构进行学习,不过要保证学习的麻辣烫口味好,不然开店之后也没有那么多消费者光临。
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