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麻辣烫实体店内部麻辣烫底料配方大揭密

2017-08-01 13:56
  在麻辣烫的店面里面的麻辣烫的味道即使各不相同,也都还是味道要比自己在家做的要好,在麻辣烫制作技术上面的影响应该并不是很大,但是在麻辣烫底料配方上面的影响却是至关重要的。下面我们就为大家揭秘麻辣烫实体店内部麻辣烫底料配方,学会自己在家也能做出店面里面的味道。
  麻辣烫的制作主要分为三个部分,汤底,鲜汤,蘸料。其中最主要的还是汤底和鲜汤,然后将汤底和鲜汤融合在一起之后就会变成高汤。知道了基础的内容之后,我们就开始制作吧!
 
  红汤麻辣烫底料配方
 
  牛油一千克;菜籽油五百克;郫县豆瓣酱四百克;老干妈香辣酱两百克;子弹头辣椒一百五十克;朝天椒两百克;大红袍花椒一百五十克;青花椒五十克;姜一百克;葱五十克;豆豉 十五克;冰糖十克;醪糟 一百克;紫草五克;
 
  八角五克;甘草三克;山奈三克;香叶十克;排草两克;荜菝两克;白豆蔻五克;桂皮五克;香果五克;丁香三克;栀子三克;草果五克;辛夷两克;小茴香十克;白胡椒五克。
 
  上面的这些调料都是一般就可以买得到的调料,其中有的是中药材,有的香料,还有一些是调料,建议去食品批发市场购买会比较容易一次性购买全,也可以选择在淘宝上面进行购买。
 
  底料的制作步骤
 
  准备工作
 
  1、 将郫县豆瓣酱全部剁细, 去除所有的干辣椒和姜的外皮。然后全部拍松之后,一起浸泡三十分钟左右。
 
  2、 用料理机将浸泡过的辣椒和讲全部绞成茸,如果没有料理机,也可以全部手动剁碎。
 
  3、 豆豉也要全部剁碎。
 
  4、 将郫县豆瓣酱和辣椒茸、豆豉茸全部搅拌均匀之后就得到了香辣酱。
 
  5、 然后将冰糖全部拍碎备用。
 
  6、 葱姜也全部切块备用。
 
  7、 紫草用水浸泡,泡透之后再切成小块备用。
 
  8、 将所有的香料都会清水泡透,之后再全部斩碎备用,香料也可以在购买的时候就全部打碎然后再进行泡透这一步。
 
  制作流程:
 
  1、 将牛油,菜籽油均匀混合,然后烧至八成热,然后放入提前泡好的紫草,炸制到紫草变色就将其捞出。
 
  2、 往锅中加入葱姜块,进行炸香,之后同样需要将葱姜捞出。
 
  3、 接下来往里面加入冰糖,慢慢将冰糖熬化,直到出现糖色。
 
  4、 加入香辣酱,接着用小火加热约二十分钟左右。
 
  5、 接下来,往里面加入香料,然后继续加热约十分钟。
 
  6、 加入老干妈和香辣酱,之后再加热十分钟。
 
  7、 最后加入花椒、青花椒加热十五分钟。
 
  8、 等到麻辣味出来之后,加入醪糟推匀,等到水分将要熬干的时候,把锅移开,降至常温。
 
  以上就是麻辣烫实体店内部麻辣烫底料配方的全部内容,相信通过上面的制作方法,你也可以在家里面做出和外面店面里面的麻辣烫味道差不多的麻辣烫。快行动起来吧,自己在家做更专业的麻辣烫。
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