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张亮麻辣烫底料配方及制作方法,拿去不谢!(下)

2017-07-28 20:48
  通过张亮麻辣烫底料配方及制作方法,拿去不谢!(上)的介绍,我们已经知道了张亮麻辣烫加盟品牌的底料配方,以及前期的底料的处理方法,下面我们将详细给大家介绍张亮麻辣烫的制作方法,其中包括了张亮麻辣烫底料的制作方法,以及张亮麻辣烫汤料的制作方法,欢迎大家学习和交流。
  张亮麻辣烫底料的制作方法
 
  1、热锅,然后用中火和小火交叉的方式,炒豆瓣酱,以及材料中的水分,保持一直冒小泡的状态,但是一定不能糊锅。
 
  2、用中火把锅烧热,在锅中依次放入牛油,羊油,猪油,鸡油,然后大火烧热。
 
  3、热锅中加入切好的葱段,姜片,大蒜,等到炸香之后,用过滤网将残渣捞出。
 
  4、再加入花椒,麻椒,炒制两分钟之后,加入豆豉,倒入香料,小火进行炒制。
 
  5、再加入豆瓣酱,先用小火之后改用中火进行炒制,直到豆瓣酱全部变成深红色。
 
  6、等到豆瓣酱快要炒干的时候,加入糍粑辣椒。
 
  7、炒制三十分钟之后,加入冰糖和猪骨白汤炒制。
 
  8、最后加入醪糟汁再炒制十分钟,关火。
 
  9、将底料倒入容器中,将火锅飘香剂,乙基麦芽酚,鸡精,味精,味之素加入容器中,搅拌均匀之后,用保鲜膜把容器密封好。
 
  10、静置 3 天后使用。
 
  张亮麻辣烫汤料的制作方法
 
  1、将锅中加入十斤水,加热。
 
  2、等到汤中的温度达到二十摄氏度的时候往里面加入全脂奶粉
 
  3、然后将其他的材料也全部都让路汤中,大火烧开。
 
  4、烧开之后,改用小火熬制四十分钟。
 
  张亮麻辣烫汤料的制作注意事项
 
  1、牛骨需要先用凉水浸泡两个小时。
 
  2、汤中出现黑色的泡沫属于正常现象,用滤网过滤掉就可以了。
 
  3、在盐味上面根据自己的口味进行适量的增减,但是一开始最好还是偏淡一点,因为经过多次熬制之后会变咸。
 
  以上两篇文章就是关于张亮麻辣烫的底料配方和做法的全部内容,还随便讲了张亮麻辣烫汤料的制作过程以及汤料制作中的注意事项,在文章中并没有详细介绍汤料需要的原料,参考汤料的制作方法中的原料即可。
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