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清汤麻辣烫配方及做法

2017-05-19 14:38
  麻辣烫给人的传统印象是,又麻又辣,而且吃完之后,大多数人都会身上冒汗,然后口舌刺激十足。但是还有一种麻辣烫,可能有很多人不知道,那就是清汤麻辣烫。对于清汤麻辣烫,它的市场是非常不能被忽视的,因为,有很多人是不能吃麻辣的,所以,清汤麻辣烫配方及做法,就被很多人追求。
 
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清汤麻辣烫配方及做法
 
  清汤麻辣烫的最大的特色就是汤要清,没有麻辣烫传统的那么麻辣味道,更加注重的是食材的醇香,汤口味的美味。所以在原材料和底料的准备上,也是有很大的不同的。制作步骤如下:
 
  第一步,将猪骨、鸡架放在水里熬汤,然后放入少许的盐;第二步,加入芝麻酱、味精,放入之前,需要把芝麻酱用水搅拌开。第三步,在锅里添入油烧到六成熟,放入葱姜蒜,还有香草、小茴香、桂皮、香菜等,加入辣椒。
 
  第四步,炸麻椒、麻椒,辣椒取适量放进装有芝麻酱的碗里,用时用小勺搅拌一下,在把涮好的东西倒进去就好了。
 
  制作清汤麻辣烫的时候,清汤中的卤料是很重要的,上面的清汤制作过程可以根据个人的口味需求,可以再加入鸡脯肉、猪肉等,如果自己调制的味道实在不足,可以买一些清汤火锅底料,把火锅底料放入自己汤里,可以提高一下自己制作汤的口感。此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。
 
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