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怎么做麻辣烫配方底料无渣版?

2017-07-18 17:22
  在制作麻辣烫配方底料时,不少制作者都会想要把里面的渣过滤掉,让麻辣烫的汤底看起来可以十分干净,这样在吃麻辣烫的时候也不会因为汤底里面的渣影响到麻辣烫的口感,那么怎么做麻辣烫配方底料无渣版呢?
  麻辣烫配方底料无渣版的制作原料
 
  牛油、鸡油、菜籽油、豆瓣酱、醪糟汁、冰糖、豆豉、高度白酒、姜拍碎、葱切段、蒜、泡椒、小米辣、大料、花椒、小茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、桂皮、草豆蔻、孜然粒、荜拨、白芷、三奈、草果、香果、良姜、砂仁、木香、甘菘、香叶。
 
  在原料的准备时,需要将大块的食材都剁成碎渣,同时有的香料是需要先浸泡的,这个就根据使用习惯自己选择是否需要浸泡。
 
  麻辣烫配方底料无渣版的制作方法
 
  1、把炒锅方放在旺火上面,将牛油放进去,等到牛油八成熟的时候加入洋葱和香菜,之后捞出。
 
  2、将菜籽油和鸡油加入锅中,等到锅中油七成热的时候,往里面加入豆瓣酱、小米辣、姜、蒜、豆豉、花椒,一直煸炒知道锅中的颜色变红。
 
  3、改用小火,将泡椒和香料一同放入锅中,等到炒出香味之后,再往锅中加入醪糟汁和冰糖进行熬制,等到汤汁浓厚,味道开始回甜的时候,舀出。
 
  4、把前面炒好的底料放在白酒中降温,然后闷一晚上,第二天把油沥出来。
 
  5、把剩下的杂质加水烧开用做红汤。
 
  这样在制作过不仅可以把老油的底料预留出来,还可以同时把汤底制作出来,一举两得,在下次熬制的时候只需要加入沥出来的油一同熬制,并在每一都将油沥出即可。这样的做法拥有传统的重庆风味,味道十分的诱人。
 
  以上就是怎么做麻辣烫配方底料无渣版的全部过程了,是不是又学到了一项新的技能,据了解,现在还有了转为不喜欢吃辣的人制作的麻辣烫清汤的无渣版哦,有兴趣的吃货们可以自己在网上找找看,希望对你有所帮助。
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