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教你学会清汤麻辣烫配方及做法

2017-07-13 16:42
  市面上大部分的麻辣烫加盟店还是已麻辣为主,更适合口味清淡人士的清汤麻辣烫少之又少,想要吃到适合清汤的麻辣烫就会比较困难。在你真的特别想吃麻辣烫,但是又无法接受麻辣的时候,看下面的清汤麻辣烫的配方及做法,自己动手制作适合自己口味的清汤麻辣烫吧!
  清汤麻辣烫的配方
 
  第一类底料的配方:牛油 30 斤、郫县豆瓣 3 斤、辣椒 10 斤、老姜 2 斤、白酒 2 斤、八角3 两、桂皮3 两、丁香3 两、灵草3 两、白豆蔻3 两、小茴香 3 两、山萘2 两、草果2 两、砂仁2 两。
 
  第二类蘸料的配方:香油 50 克、蚝油 10 克、香菜末 10 克、花生碎 10 克、蒜末 25 克、葱花 5 克、盐1 克、 味精 1 克。
 
  第三类汤料的配方:底料 0.5 斤、老油 4 斤、干辣椒 50 克、花椒 50 克,、鸡精 100 克、白汁汤料 2.4 斤、醪糟 50 克。
 
  清汤麻辣烫的做法
 
  第一步:取小碗一只,往里面倒入香油、耗油,再放入花生碎、蒜末、盐、味精,最后撒上葱花和香菜末作蘸料。
 
  第二步:将牛油放入加热的油锅中,烧到牛油大概有七成熟。
 
  第三步:加入豆瓣酱、辣椒、老姜煸炒出香味。
 
  第四步:加入其他的香料,改用小火炒制两个小时后盛出用作底料。
 
  第五步:将老油放入锅中,同样烧至七成熟。
 
  第六步:往锅中加入干辣椒、花椒以及前面炒好的底料,炒出香味
 
  第七步:加入白汁汤料、醪糟、鸡精,然后大火烧开即可用作汤料。
 
  第八步:把自己喜欢吃的蔬菜、肉类、蛋白质类的食物放到汤料里面煮熟。
 
  第九步:放入蘸料的碗中蘸料后就可以直接食用了。
 
  知道了清汤麻辣烫配方及做法之后,是不是再也不用担心去外面的麻辣烫店面里面吃不到清汤麻辣烫了?想要吃的时候,自己就可以买好原料,回家就可以做一大锅清汤麻辣烫,美味又健康,所有的东西都要经过自己处理,每一个步骤都看得见,自己和家人都可以放心食用。
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