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麻辣烫配方底料

2017-05-11 09:07
  麻辣烫现在做为餐饮市场一个火热的项目,有着广大的消费者群体,受到众多消费者喜爱,投资们也是非常喜欢投资,很多创业者都想开一家麻辣烫加盟店。麻辣烫最为核心的部分就是麻辣烫配方的汤底,一般核心配方,麻辣烫的总部是不会告诉你的,所有的核心汤底都是由总部直接配送的。
 
  麻辣烫的制作主要是由3部分组成的:
 
  1、底料的制作
 
  2、鲜汤的制作
 
  3、蘸料的制作
 
  既然明白了这个,我们制作起来就会有些头绪了,思路也清晰了。麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次,底料+鲜汤=高汤。我们经常听人说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,下面有详细的解释。
 
麻辣烫配方底料
 
  为了能适应大部分人的学习,我们特地讲两种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,这就是麻辣烫中常用的两种汤底,做出来两种口味麻辣烫,一个是红汤麻辣烫,一个是白汤麻辣烫。
 
  需要注意的是,这两种麻辣烫只是底料不同,鲜汤的做法都是一样的。我们需要准备的材料有这些:牛油,菜籽油,辣椒,朝天椒,豆瓣酱,生姜,葱等各种香料。制作的过程也非常简单,本站内有方法教大家怎么制作麻辣烫的底汤,网上也有各种做麻辣烫汤底的视频,虽然视频会和实体店的配方有些不同,但是能让我们更加容易理解,而且实体店的麻辣烫配方其中还有一些我们所不为知的一些材料,这些是所有的麻辣烫公司都不会透露出来的,建议自己多试几次,熟能生巧,就一定能做出自己喜欢的麻辣烫汤底的。
 
  在做麻辣烫汤底的时候需要注意一些问题:熬煮时间按照火候可以酌情减少,熬料期间全部用最小火,边熬边搅匀,温度过高时可以适当关火,保持冒小泡,切记一定不要弄糊。第一次做的时候料与料之间的比例不要弄乱,需要先掌握火候,看看味道,适合不适合自己,然后等熟练了就按照自己喜欢的口味来进行调节。
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