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麻辣烫制作配方哪里去学

2017-05-09 15:02
  麻辣烫做的好不好吃,汤底起着决定性的作用,直接关系到麻辣烫的口感和风味,因此如何调出好的汤底成为了最关键的问题。而一般连锁的麻辣烫品牌,都不会将核心的麻辣烫配方直接告诉加盟商,所有的汤底都是从总部直接配送的。
 
  麻辣烫作为一种街头巷尾比较常见的小吃,其红红的汤料配上食材的香气,让人看到后就充满食欲。麻辣烫的特色就在于如何去熬制麻辣烫的汤底,而这个就是麻辣烫配方中最重要的一部分。那么麻辣烫的汤底到底是怎么做的呢?
 
  首先我们需要准备一些材料:牛油,油,豆瓣酱,辣椒,花椒,冰糖,姜,葱,八角,甘草,山奈,桂皮,香叶,荜拨,白扣,香果,沙姜,紫草,丁香,栀子,草果,谬糟,豆豉,胡椒。
 
麻辣烫制作配方哪里去学
 
  做法:将豆瓣酱剁细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,绞时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用,紫草泡透切成小块备用,各种香料均清水泡透备用、两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用,豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀成香辣酱备用。
 
  净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5至2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。
 
  有了这些底料之后,剩下的事情就好做了,按照步骤就能做出一碗好吃的麻辣烫。当然自己用这些配方做出来的汤底肯定是没有店里面的汤底好的,毕竟里面肯定有我们所不知道的核心调料。但是至少我们也能做一份自己喜欢的麻辣烫,偶尔在家可以满足下自己的口欲。
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