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麻辣烫底料怎么炒?

2017-06-26 17:35
  只要是吃货就没有没吃过麻辣烫的,麻辣烫汤纯、美味独有的饮食文化风靡了大江南北。一般来说只要是一个吃货,就一般是个好厨子,动手能力特别强,那么麻辣烫底料怎么炒大家知道吗?市面上的麻辣烫底料都是大锅熬制的很不卫生,卫生的又不好吃。想要吃健康又美味的麻辣烫除了在麻辣烫加盟店就只有自己家的厨房了!下面就来看看麻辣烫底料的简单步骤。
麻辣烫底料怎么炒
  【原材料准备】
 
  麻辣火锅底料30克,花椒25克,干辣椒50克,米酒25克,老汤400克,白糖25克,味精5克,生抽100克,还有麻油少许。桂皮、草果、陈皮、八角、丁香各少许,蒜6瓣,姜5片,牛油300克。
 
  【制作过程】
 
  1.把牛油倒在锅商烧热,把姜、蒜、花椒15克超热,然后放入杨国福麻辣火锅底料炒香,最后倒入米酒略炒。再把干辣椒25克放入锅中爆香。
 
  细节注意:牛油融化后先关火,锅热后再下菜油,等待菜油烧熟后再下牛油在将干辣椒和花椒略过油捞起待用这个步骤必须要做。
 
  2.立即下葱、蒜、姜及大料翻炒,最后把郫县豆瓣腩出香味。油锅内下白糖开小火慢炒,把其余的材料连同老汤一起放入锅中煲滚。等待白糖融化起泡的时候就可以了。
 
  细节注意:立即翻炒葱、蒜、姜及大料的这个时候糖泡应该是呈金黄色,等到融化了的糖开始浮到油上来时就可以,如果转为暗红色或黑色就说明炒糊了。
 
  3.将骨头汤到入,开大火,在加盐和鸡精,在汤开之后麻辣烫底料的制作也就完成了。最后按自己的喜好烫食菜品,骨头汤到入的时候火一定要开到最大,投入过油的干辣椒和花椒变小火慢慢熬12分钟后,就是麻辣烫了。
 
  细节注意:慢熬的时间不要超过20分钟,不然味道会变得很重。在咸淡的把控上自己注意点了,所谓众口难调,麻辣烫底料怎么做就看各个人的喜好。
 
  现在记住麻辣烫底料怎么炒了吗?那是那句话,味好吃又美味的东西一定是出自自家厨房。麻辣烫以它简单的制作和食用方便赢得了那男女老少的心,麻辣烫底料作为麻辣烫的灵魂,制作的每一步都是由每一位大厨亲自改进的,凝聚了几代人的心血。我们在学习的时候一定要用心哦!
 
  
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