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麻辣烫里面加了什么调料?为什么闻起来这么香?

2018-01-05 15:25
  麻辣烫里面加入什么调料?为什么闻起来这么香?麻辣烫配方是投资者在店面经营中的一个重要影响。麻辣烫品牌的产品味道也是会有多个方面发展影响的,所以品牌的发展会受到行业的影响,麻辣烫的品牌发展是需要通过麻辣烫的产品味道来保证的,所以投资者大多是会在麻辣烫创业之前学习麻辣烫制作技术的。
麻辣烫里面加入什么调料
  麻辣烫里面加盟什么调料?
 
  麻辣烫比较常见的是红汤麻辣烫和清汤麻辣烫这两种,下面就分别对两种麻辣烫的调料进行介绍。
 
  麻辣烫的红汤调料
 
  牛油、猪骨五百克、鸡架三百克、肉糜一百克、猪皮一百克、姜十克、葱七克、水十斤、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、草果、香叶、八角、豆蔻、 桂皮。
 
  麻辣烫的红汤熬制方法
 
  一、将牛油全部切成小块放入锅中,熬化。
 
  二、干辣椒加入沸水里面,煮大概两分钟之后,捞出全部绞成茸,做成糍粑辣椒。
 
  三、生姜全部拍破,大蒜全部去皮,剥成瓣之后备用。
 
  四、大葱挽成结,冰糖全部敲碎,八角、三奈、桂皮都掰成小块,草果也全部拍破。
 
  五、菜油首先炼熟,然后放入牛油熬化。
 
  六、投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右。
 
  七、豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
 
  八、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成麻辣烫底料 。
 
  麻辣烫的清汤调料
 
  汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁。
 
  清汤麻辣烫的制方式和红汤麻辣烫的制作是差不多的,只是在产品的调料上面会有一定的区别。辣与不辣是一个最重要的区别,有不少的麻辣烫店面更是直接在清汤麻辣烫的汤底里面加入辣椒即可成为红汤麻辣烫。麻辣烫里面加了什么调料?麻辣烫的调料里面有一些是属于香料的,所以麻辣烫的味道才会这么香。投资者在选择加盟品牌的时候需要选择麻辣烫的配方。
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