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麻辣烫配方及做法有哪些?步骤烦不烦?

2017-06-19 16:57
  麻辣烫其中之一就是“烫”字,麻辣烫如果不烫,那么其鲜味就失了一半。不过不是人人都会为了吃一碗热腾腾的麻辣烫喜欢往加盟店里挤来挤去,自己动手才是王道。那么麻辣烫配方及做法有哪些?步骤烦不烦?
麻辣烫配方及做法有哪些

 
  【材料】
  麻辣火锅底料30克,花椒25克,干辣椒50克,米酒25克,味精5克,老汤400克,白糖25克,生抽100克,还有麻油少许,桂皮、陈皮、八角、草果、丁香各少许,蒜6瓣,姜5片,牛油300克。
 
  【麻辣烫配方及做法】
  1.炒锅置火上,先热锅,再下菜油烧热,下泡辣椒节、蒜瓣、泡姜片、姜丝炸几下,滗去余油,下猪油、豆瓣酱末、花椒等之后炸几下,倒入高汤(骨头汤最好了)大约煮至20分钟左右,下味精、白糖、盐、胡椒面,开大火烧,打去浮沫(很重要)就行了。这汤也可作为火锅的锅底。
  2.在锅中放少量菜籽油适量,等到油温六成,放入白糖熬制成流湖状,待油温上升直到九分热,嫩鸡腿下锅,待颜色成鲜红略重,加入高汤,稍煮,放牛羊骨,油,水牛肉,放川花椒,凉姜,肉扣,八角,猪油,鸡骨,桂皮,香叶,草果,一点老抽,小火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色的时候三次除异味,汤就完成了。
  3.锅底做好后就可以座麻辣烫了,蔬菜,鸡丸,羊肉卷,鱼丸等自己喜欢的食物放入锅中,加至锅内煮。自己掌握火候的时候慢慢来,可以先加肉类耐煮的至半成熟,再加蔬菜。注:蔬菜比较好熟。
  4.把煮熟的菜放到大碗里。在芝麻酱之中加盐(咸度根据菜的分量而定)和水调成糊状,注意提前把蒜末用少许水浸泡半个小时左右,把它做成蒜水,最后把调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均就可以了注:菜里可以少放一些麻辣烫的底料高汤。
  5.经过上述步骤,美味大功告成!
 
  麻辣烫配方及做法有哪些?这个问题我已经告诉答案了。如果不满意,有时间可以在自家厨房慢慢研究,配出自己和家人喜爱的口味。
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