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麻辣烫底料怎么做才香?有什么诀窍吗?

2017-06-19 16:52
   任何人都希望可以与美食为伴,一个懂生活的人都是会自己做饭的。麻辣烫出现之后,风靡全国,想自己动手做麻辣烫的朋友知道麻辣烫底料怎么做才香吗?有什么诀窍吗?我介绍一下我做底料的配方和其中的小细节。
麻辣烫底料怎么做才香

 
  【原材料准备】
  麻辣火锅底料30克,花椒25克,干辣椒50克,米酒25克,老汤400克,白糖25克,味精5克,生抽100克,还有麻油少许。桂皮、草果、陈皮、八角、丁香各少许,蒜6瓣,姜5片,牛油300克。
 
  【制作过程】
  1.把牛油倒在锅商烧热,把姜、蒜、花椒15克和干辣椒25克放入锅中爆香,然后放入杨国福麻辣火锅底料炒香,最后倒入米酒略炒。
  细节注意:锅热后再下菜油,等待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后先关火,在将干辣椒和花椒略过油捞起待用这个步骤一定要做。
  2.把其余的材料连同老汤一起放入锅中煲滚。油锅内下白糖开小火慢炒,等待白糖融化起泡的时候,立即下葱、蒜、姜及大料翻炒,最后把郫县豆瓣腩出香味。
  细节注意:等到融化了的糖开始浮到油上来时就可以翻炒葱、蒜、姜及大料,这个时候糖泡应该是呈金黄色,如果转为暗红色或黑色就说明炒糊了
  3.将骨头汤到入,开大火,在加盐(略比平常的烧菜味重点即可,以汤料的咸度投放)和鸡精,在汤开之后投入过油的干辣椒和花椒变小火慢慢熬12分钟后,麻辣烫底料的制作也就完成了。最后按自己的喜好烫食菜品,就是麻辣烫了。
 
  细节注意:骨头汤到入的时候火一定要开到最大,慢熬的时间不要超过20分钟,不然味道会变得很重。所谓众口难调,麻辣烫底料怎么做就看各个人的喜好,在咸淡的把控上自己注意点了。
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