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好吃的麻辣烫配方有哪些?好吃麻辣烫配方怎么制作?

2017-06-19 16:46
  现在喜欢在自己厨房捣弄东西的人越来越多,可自己的料理真的很难吃啊,卖相又很差,味道又不好,这样的手艺很受罪啊!想吃麻辣烫还要去店里,走好远嘞。自己怎么动手做出好吃的麻辣烫,好吃的麻辣烫配方有哪些
 
好吃的麻辣烫配方有哪些
  麻辣烫汤底决定了麻辣烫好不好吃。汤底的制作及用料的过程直接关系到麻辣烫的风味与口感。
 
  【麻辣烫底料配方
  (材料):麻辣烫底料的香辛料配方:陈皮10克、桂皮10克、甘草10克、丁香6-10克、千里香10克、白扣10克、枝子10克、排草10克、砂仁10克、香果10克、孜然10克、香叶5克、草果15克、老扣10克、甘松10克、香茅草10-16克、筚拨5克、八角5克、小茴香8克、三奈6-10克、香草10克。
 
  (炒制):把全部香料剪成2寸长的小段备用,在把香料放在色拉油或者温水中浸泡大约半小时。要准备2口炒锅,一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)慢熬,然后加入色拉油烧到6分成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。另外一个里面放9样拌料拌匀(生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖、豆瓣、大葱)。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,在豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,在改用大火炒制,记住当油沸腾时马上改用小火熬制,20分钟之后加入白酒一勺,继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制12分钟即可。
 
  注意要点:在各大城市的中医药房做麻辣烫底料所用到香辛料都有,价格上比较贵,但品质上绝对不成问题。香辛料作为中药入餐,又格外注意,市面上不少的香辛料都会掺杂了一些其他的东西(小贩为了缩减成本),用这样的料做的麻辣烫口感会很差。买东西一定要选对的,价格贵贱还在其次。毕竟身体健康是第一。
 
  好吃的麻辣烫配方有哪些?那肯定还有很多很多。但很多正宗的麻辣烫配方是不外传的,想吃地道的麻辣烫还是要去知名的麻辣烫加盟店
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