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麻辣烫的做法及香料配方有哪些?制作流程是怎样的?

2017-06-22 17:17
  麻辣烫靠着“烫”,“辣”,“香”,俘虏了大江南北的食客,麻辣烫加盟店也遍全中国,很多想要动手的朋友都想在家自己做,那麻辣烫的做法及香料配方有哪些?制作流程是怎样的?我来分享一下我做麻辣烫的一些过程,希望对你们有帮助!
麻辣烫的做法及香料配方有哪些
  配料
 
  荤菜:鸭肠40克,猪环喉60克,鳝鱼60克,兔腰60克,毛肚60克,午餐肉60克。
 
  素菜:青菜头50克、豆腐干60克,白菜70克,冬瓜60克,香菌60克,藕片70克,莴笋70克,花菜70克。
 
  调料:草果30克,桂皮40克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克,醪糟汁20克,绍酒30克,牛油260克,菜油100克,郫县豆瓣90克,干辣椒40克,永川豆豉60克,冰糖20克,花椒6克,胡椒3克,姜米40克,精盐100克。
 
  制作程序:
 
  1、制卤水。
 
  先把炒锅置大火中,下郫县豆瓣煵酥,下菜油烧到7成熟后,马上放入姜米,等到炒香后马上把鲜汤。之后放入舂茸的豆豉、料酒、醪糟汁、胡椒粉、干辣椒、精盐、研细的冰糖、牛油、草果等佐料。火锅的精华是汤头,俗称“锅底”,熬开后打去泡沫即成卤水。如果愿意花时间,把牛骨熬煮半日到1天。
 
  2、制主料。
 
  把兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块,同时将菜洗净;猪环喉切成4厘米的小块。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
 
  3、烫制。
 
  把卤水放在火上慢熬,根据不同菜肴的火候烫制成熟,将各类菜用串好的竹签烫制。
 
  4、蘸食。
 
  根据自己的口味,把需要蘸辣椒和盐后食用,随意蘸酱。
 
  容易出现的问题及解决方法:
 
  麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不容易烫熟的原料最好不用来烹煮。鳝鱼、带鱼一类的水产品,烫制的时间也应长一些,需要花些耐心,烫制这类肉食时要掌握好火候,不要搅动幅度过大,就不会出现不熟的问题了。
 
  麻辣烫的做法及香料配方记住了吧!要吃正宗的麻辣烫就要来正宗的麻辣烫培训公司,优质的教学,秘制的配方教给你,有了这些就可以开店了。
 
  
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